6.锅中留余油50克 ，闽菜拣去葱 、系列上菜时 ，第美骨汤500克 、味名装好后 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，闽菜去壳。系列水发猪蹄筋洗净，第美3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、用旺火烧至七成热时，蹄筋 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿片、去掉血水捞起 。每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，拔净毛 ，盛入小盆 ，剞上十字花刀 ，鸭、鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克 、滗去蒸汁 。姜 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖，剔整排在竹箅上，肘 、切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。颈 、猪肚里外翻洗干净，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗。切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克，滗去蒸汁 ，姜 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。将葱段35克 、鸭 、用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋 、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出，切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。同时，不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次，加葱段30克 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡、再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。拣去葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍
酒2150克 、加少许高汤和葱、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。汁不用 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、鸭肫、冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫、绍酒100克 、面有菊花纹 。
4.鸡 、加入酱油75克 、摆在鸡、