菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。八宝鸡 、整鸭 、
以防止差错 。要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素、鸭尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、要方便食用 。如烤乳猪 、如烤鸭 、
此外，色调好看的部分为看面。要先摆到主宾面前。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少，筵席上的整鸡、酒杯等 ，或每上一道新菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。鸭不献尾、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，颜色 、调味盘 、口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，如用转盘 ，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。